Gastronomie

La recette des rāmen

La célèbre soupe de nouilles japonaise attire bien des curieux et fins gourmets depuis le début du XXème siècle, mais d’où vient-elle ?

L’Empire du Milieu

Les rāmen sont des nouilles de blé originaires de Chine qui ont été introduites au Japon au début du XXème siècle. Depuis elles ont rencontré un tel succès qu’elles sont aujourd’hui considérées comme un plat japonais. Mettons de côté nos nouilles instantanées, car rien ne vaut un bon plat fait maison.

recette ramen

Ingrédients

Pour 4 personnes / 1h de préparation / €€ (abordable)

Pour le bouillon :
– 400g d’os de porc (Variante végétarienne : émincez deux carottes et deux shiitakés)
– 1/2 poireau émincé
– Un morceau de 5 cm de Kombu salé (algue pour bouillon)
– 1 c.s de gingembre émincé
– 2 c.s de sauce soja
– 2 c.s de Mirin (saké doux)
– 1/2 cuillerée de sésame grillé
– 2L d’eau
– Sel et poivre

Pour les rāmen :
– 400g de rāmen
– 400g de rôti de porc (ou poulet)
– 200g d’épinards frais
– 1 oignon émincé
– 1/2 feuille d’algue nori (facultatif)
– 2L de bouillon préalablement préparé
– 4 c.s de sauce soja
– 2 c.s de Mirin
– 1 c.c de sel

Préparation

Commencez par préparer le bouillon :

Dans une casserole, à feu vif faites revenir les os de porc/poulet dans de l’huile de sésame.

Ajoutez le poireau, le gingembre, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Dès que les arômes commencent à se développer, ajoutez la sauce soja, le mirin, le kombu et l’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 min.

Filtrez le bouillon.

Préparation des rāmen :

Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites dorer le rôti de tous les côtés à feu vif. Couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min à feu doux.

Récupérez la viande, jetez l’eau de cuisson puis remettez le rôti dans la casserole.

Versez le bouillon préalablement préparé puis portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sel puis laissez mijoter 15 min à feu doux.

Égouttez la viande et coupez-la en tranches.

Nettoyez les épinards et faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les en pressant avec le dos d’une cuillère pour enlever le maximum d’eau.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau (selon les indications du paquet).

Égouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols. Versez le bouillon bien chaud par dessus et garnissez de viande, d’épinards, d’œuf. Parsemez d’oignon nouveau puis de nori et servez aussitôt.

livre recette nouille laure kié

Et voilà les amis ! J’espère que cette recette vous a plu, n’hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires ! Je tiens à remercier l’autrice et grande gastronome Laure Kié pour cette recette absolument divine ! N’hésitez pas à découvrir son ouvrage Nouilles japonaises ramen, soba, udon : recettes, infos et techniques en pas à pas. Pour ma part je l’ai acheté au Renard Doré, découvrez mon article sur cette boutique !

Il ne me reste plus qu’à vous dire :

頂きます (Itadakimasu, un équivalent de bon appétit)

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