Gastronomie

La recette des gyoza

Ah… les gyoza, vous savez, ces savoureux petits raviolis japonais, ou plutôt chinois ! Et oui, les Jiaozi ont été importés depuis la Chine pour devenir un plat incontournable au Japon ! Et aujourd’hui, j’ai décidé de vous partager une recette incontournable de la gastronomie japonaise, les gyoza !



Ingrédients

Pour 4 personnes / 2h de préparation pour la pâte / 1h pour la farce et la confection / 10 minutes de cuisson / 3h de préparation au total (armez-vous de patience !)

Appareil pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 15cl d’eau bouillante
  • Fécule de pomme de terre pour éviter que la pâte ne colle lorsqu’on l’étale.

Pour la farce :

  • 200g de viande hachée de porc (ou poulet) / (ou
    4 shiitake pour nos amis veggie !)
  • 200g de chou
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 3cm de gingembre râpé
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de sésame

Préparation


recette des gyoza

Commençons par préparer la pâte !

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et l’eau bouillante avec des baguettes ou une fourchette.
  2. Lorsque le mélange est un peu moins chaud, pétrir 5 min pour obtenir une pâte parfaitement homogène, mettre en boule et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Pendant que la pâte repose, préparez la farce.

  1. Dans une casserole, faites porter de l’eau à ébullition.
  2. Faites blanchir vos feuilles de chou (plongez-les une minute dans l’eau bouillante).
  3. Rincez-les dans une passoire.
  4. Hachez votre ail, gingembre et oignon nouveau le plus finement possible.
  5. Hachez votre chou.
  6. Dans un grand bol, mélangez votre haché de porc/ poulet /shiitake avec votre préparation de légumes hachés préalablement (ail, chou, oignon, gingembre). Allez-y à la main, c’est plus facile !

Confectionnons nos gyoza !

  1. Confectionnez de petites boules de pâte bien rondes. (n’hésitez pas à ajouter de la farine pour ne pas que la pâte ne colle).
  2. Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez vos boules de pâtes pour former un petit cercle très fin (presque transparent).
  3. Ajoutez une petite cuillère de farce (pas trop, sinon le gyoza va se percer lors de la fermeture)
  4. Mélangez deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre dans un bol d’eau.
  5. Trempez votre doigt dans le mélange fécule de pomme de terre/eau et passez-le sur le tour du gyoza.
  6. Vous pouvez maintenant coller vos extrémités en faisant quelques petites vagues.
  7. Avec le dos d’un couteau, aplatissez le dos de votre gyoza pour éviter qu’il ne tombe dans la poêle.

La cuisson !

  1. Faites chauffer votre poêle avec un peu d’huile de sésame.
  2. Positionnez vos gyoza sur le dos et laissez-les griller (pensez à vérifier à l’aide d’une pince si le dos ne carbonise pas).
  3. Une fois le dos bien grillé, ajoutez un mélange (eau+ fécule de pomme de terre) dans la poêle. Un petit verre suffira.
  4. Couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation totale.

Servez-vous une bonne bière ou un bon thé glacé, préparez un petit bol de sauce soja salée, vous êtes prêts à déguster ! Il ne me reste plus qu’à vous dire…


頂きます

*Itadakimasu : « Je commence » / Il s’agit d’une formule de gratitude avant de commencer le repas.

Et voilà ! Vous connaissez à présent la recette des gyoza ! C’est un plat très convivial que je vous conseille de partager avec votre famille ou entre amis ! Il fera son petit effet, faites-moi confiance 😉. Merci d’avoir suivi ma recette, je tenais tout de même à remercier Oishi San, grâce à qui, j’ai pu confectionner cette recette !

N’hésitez pas à consulter ma recette de l’Okonomiyaki ! Plus rapide en terme de préparation et tout aussi savoureuse, découvrez une autre facette de la cuisine japonaise !

À très bientôt pour plus de recettes !

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